Popis
Global GS-89 je univerzální japonský kuchyňský nůž s 13cm čepelí, se kterým jemně nakrájíte zeleninu, ovoce, maso i ryby. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Výrobce ho připravil jako nůž, na kterém si vyzkoušíte ostrost a vyvážení nožů Global. Lehký nůž s ergonomicky tvarovanou rukojetí se dobře ovládá i v méně zkušené ruce.
Vlastnosti japonského nože Global GS-89
Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRC
Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Je dost tvrdá, aby ostří vydrželo dlouho, a zároveň dost houževnatá, aby se při běžné práci nevylamovalo. Nabrousíte ji i doma na kameni nebo na ostřiči.
Ostří broušené v úhlu 15°
Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské kuchyňské nože. Pokud jste dosud krájeli běžným nožem, rozdíl poznáte hned u prvního rajčete nebo cibule.
Čepel 13 cm na jemné krájení
Čepel má tvar malého kuchařského nože se špičkou. Délka 13 cm stačí na většinu každodenní práce se zeleninou, ovocem, masem i rybou a nůž se přitom snadno ovládá. Hodí se hlavně na jemné krájení na plátky a kostičky.
Ergonomická rukojeť se závažím
Rukojeť je dutá a uvnitř zatížená, takže vyrovnává hmotnost čepele a nůž leží v ruce vyváženě. Má ergonomický tvar, který se přizpůsobí dlani, a důlky na povrchu brání sklouznutí ruky.
Lehký nůž na vyzkoušení značky
GS-89 nabízí výrobce jako vstupní model, na kterém poznáte ostrost a vyvážení nožů Global. Je lehký a dobře se s ním pracuje, proto je vhodný jako první japonský nůž do domácnosti.
Jak nakrájet kachní prsa po grilování nožem Global GS-89
„Kachní prsa po grilování nechte pět minut odpočinout na prkénku kůží nahoru, aby se šťáva v mase usadila. Pak je krájejte napříč vlákny na plátky silné asi centimetr. Veďte nůž jedním tahem od paty ke špičce a netlačte, ostrá čepel GS-89 projede křupavou kůží a maso nezmáčkne. Stejně krájejte i grilovanou vepřovou panenku nebo kuřecí prsa.“
Pro koho je nůž Global GS-89 určený
- První japonský nůž do domácnosti
- Každodenní krájení zeleniny, ovoce, masa i ryb
- Jemné krájení na plátky a kostičky
- Krájení grilovaného masa na talíři nebo prkénku
- Příprava zeleniny a masa na špízy
- Lidé, kteří chtějí vyzkoušet nože Global před koupí dalších modelů
- Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i začínajícího kuchaře
Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Nejjednodušší je ostřič nožů Global minoSHARP s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si vodní brusný kámen minoSHARP 1000 s vodítkem pro správný úhel. Vhodnou podložku najdete mezi krájecích deskách a prkénkách.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Global GS-89, GS-3, nebo GS-92?
Všechny tři nože mají 13cm čepel z oceli CROMOVA 18 a ostří v úhlu 15°. Kuchařský nůž Global GS-3 je klasický model řady GS s rovnou rukojetí, jeden z nejprodávanějších nožů Global. GS-89 má ergonomicky tvarovanou rukojeť a výrobce ho nabízí jako vstupní nůž na vyzkoušení značky. Kuchyňský nůž Global GS-92 má na čepeli prolisy, díky kterým se na ni méně lepí plátky brambor, sýra nebo zeleniny.
O značce Global
Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Časté dotazy o noži – FAQ
Je Global GS-89 vhodný jako první japonský nůž?
Ano, výrobce GS-89 přímo nabízí jako nůž, na kterém si vyzkoušíte ostrost a vyvážení nožů Global. Je lehký, má 13cm čepel, která zvládne většinu běžného krájení, a ergonomickou rukojeť, která dobře sedí v ruce.
Jaký je rozdíl mezi Global GS-89 a GS-3?
Oba nože mají 13cm čepel z oceli CROMOVA 18 a ostří v úhlu 15°. Liší se hlavně rukojetí. GS-3 má klasickou rovnou rukojeť řady GS, GS-89 má ergonomicky tvarovanou rukojeť. GS-89 nabízí výrobce jako vstupní model řady.
Můžu nůž Global GS-89 mýt v myčce?
Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak často a čím nůž Global brousit?
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte každý den, počítejte s broušením přibližně jednou za 1 až 2 měsíce. Bruste pod úhlem 10 až 15°, nejjednodušší je ostřič s přednastaveným úhlem nebo vodní kámen s vodítkem. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
Rezaví nože Global?
Ocel CROMOVA 18 obsahuje 17 až 18 % chromu, a proto je vůči rzi a skvrnám velmi odolná. Skvrny se mohou objevit, pokud nůž zůstane dlouho mokrý nebo ve styku s kyselými potravinami, jako jsou citrony, rajčata nebo ocet. Po krájení nůž opláchněte, osušte a uložte do bloku nebo na magnetickou lištu.
Na jakém prkénku krájet japonským nožem?
Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, které je měkčí než ocel čepele. Skleněná, kamenná, mramorová a keramická prkénka tenké ostří rychle otupí nebo na něm vytvoří drobné vylomeniny. Nožem Global nesekejte kosti a zmražené potraviny, na tvrdou práci použijte sekáček.
