Popis
Global G-46 je plnohodnotné japonské santoku s 18cm čepelí, se kterým nakrájíte, nakostičkujete i nasekáte zeleninu, maso a ryby. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Rovná, široká a pevná čepel si poradí i s tvrdou kořenovou zeleninou, jako je dýně, batát nebo celer. Dutá rukojeť plněná pískem vyvažuje hmotnost čepele a celý nůž je z nerezu bez spár.
Vlastnosti japonského nože Global G-46
Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRC
Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Je dost tvrdá, aby ostří vydrželo dlouho, a zároveň dost houževnatá, aby se při krájení tvrdé zeleniny nevylamovalo. Nabrousíte ji i doma na kameni nebo na ostřiči.
Ostří broušené v úhlu 15°
Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské kuchyňské nože. Tenká hrana projede slupkou rajčete bez zmáčknutí a cibuli nakrájíte na tenké plátky, aniž byste ji drtili.
Čepel santoku na tři druhy krájení
Japonské slovo santoku znamená tři způsoby a označuje tři úkony, pro které je nůž navržený: krájení na plátky, kostičkování a jemné sekání. Ostří je téměř rovné, takže nůž vedete přímým tahem dolů a dopředu, a celou délkou ostří se dotknete prkénka. Široká čepel vám zároveň poslouží jako lopatka, na kterou nakrájenou zeleninu naberete a přenesete do mísy.
Rukojeť plněná pískem
Rukojeť navrhl designér Komin Yamada jako dutou nerezovou trubku. Uvnitř je odměřené množství písku, který vyrovnává hmotnost čepele. Černé důlky na povrchu rukojeti brání sklouznutí ruky i při práci s mokrými prsty.
Celonerezová konstrukce
Čepel a rukojeť tvoří jeden celek z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů. Na noži nejsou spáry, kde by se usazovaly nečistoty, a nic na něm nenasákne vodou ani pachy.
Jak nakrájet zeleninu na grilovací pánev nožem Global G-46
„Papriky, cukety, cibuli a houby na grilovací pánev krájejte na stejně velké kostky, zhruba dva a půl centimetru, aby se všechny kousky propekly za stejnou dobu. Santoku G-46 veďte přímým tahem dolů a dopředu a nakrájenou zeleninu naberte na širokou čepel, rovnou ji přesunete do mísy s marinádou. Dýni a batáty krájejte na plátky silné asi centimetr, na roštu jim to vydrží bez rozpadnutí.“
Pro koho je nůž Global G-46 určený
- Každodenní vaření, kdy chcete jeden nůž hlavně na zeleninu
- Krájení tvrdé kořenové zeleniny, jako je dýně, batát nebo celer
- Krájení zeleniny na kostky na grilovací pánev a do salátů
- Krájení masa na nudličky do woku a na kostky na špízy
- Jemné sekání bylinek, česneku a cibule do marinád
- Kuchaře, kterým víc sedí přímý řez dolů než kolébání nožem po prkénku
- Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i profesionála v gastronomii
Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Nejjednodušší je ostřič nožů Global minoSHARP 220 s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si vodní brusný kámen minoSHARP 1000 s vodítkem pro správný úhel. K noži si vyberte i vhodné krájecí prkénko, které ostří šetří.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Santoku Global G-46, GS-35, nebo šéfkuchařský G-2?
Pokud se rozhodujete mezi noži Global, santoku Global GS-35 je jeho menší bratr s 13cm čepelí. Zvládá stejné tři druhy krájení a vyberte ho na menší kusy zeleniny a ovoce. G-46 se vyplatí, když krájíte velké množství zeleniny nebo tvrdou kořenovou zeleninu. Šéfkuchařský nůž Global G-2 má o 2 cm delší a užší čepel se špičkou a sedne hlavně na maso a sekání bylinek.
O značce Global
Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Časté dotazy o noži – FAQ
Co znamená santoku a k čemu je nůž G-46 nejlepší?
Santoku v japonštině znamená tři způsoby a označuje krájení na plátky, kostičkování a jemné sekání. Global G-46 má rovnou, širokou a pevnou čepel, a proto je nejlepší na zeleninu, hlavně na tu tvrdou, jako je dýně, batát nebo celer. Poradí si ale i s masem a rybami.
Jaký je rozdíl mezi santoku G-46 a šéfkuchařským nožem G-2?
Oba nože mají čepel z oceli CROMOVA 18, ostří v úhlu 15° a rukojeť plněnou pískem. G-46 má 18cm čepel, která je širší a má téměř rovné ostří, takže se jím krájí přímým tahem dolů. G-2 má delší a užší 20cm čepel se špičkou a hodí se hlavně na maso a bylinky.
Můžu nůž Global G-46 mýt v myčce?
Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak často a čím nůž Global brousit?
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte každý den, počítejte s broušením přibližně jednou za 1 až 2 měsíce. Bruste pod úhlem 10 až 15°, nejjednodušší je ostřič s přednastaveným úhlem nebo vodní kámen s vodítkem. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
Rezaví nože Global?
Ocel CROMOVA 18 obsahuje 17 až 18 % chromu, a proto je vůči rzi a skvrnám velmi odolná. Skvrny se mohou objevit, pokud nůž zůstane dlouho mokrý nebo ve styku s kyselými potravinami, jako jsou citrony, rajčata nebo ocet. Po krájení nůž opláchněte, osušte a uložte do bloku nebo na magnetickou lištu.
Můžu santokem G-46 sekat kosti nebo zmraženou zeleninu?
Ne. Tenké ostří v úhlu 15° je stavěné na čistý řez, ne na údery. Kosti, zmražené potraviny a tvrdé skořápky na něm mohou udělat vylomeniny. Na tvrdou práci použijte sekáček a krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, skleněná, kamenná a keramická prkénka ostří otupí.
