Popis
Global GSF-17 je japonský okrajovací nůž se zahnutou 6cm čepelí, určený hlavně na loupání a tvarování zeleniny a ovoce. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Oblá čepel se přimkne k bramboru nebo jablku a slupku sloupnete v tenkém pásku. Malý výřez v rukojeti dává prstům oporu, takže máte nůž pod kontrolou i při práci kolem důlků a nerovností.
Vlastnosti japonského nože Global GSF-17
Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRC
Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Ostří tak vydrží dlouho ostré a zároveň se při běžné práci nevylamuje. U malého nože, který denně loupe a ořezává, to oceníte nejvíc.
Ostří broušené v úhlu 15°
Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské nože. Tenká hrana snadno projede tuhou slupkou batátů, celeru nebo dýně a slupku odebere tence, takže zbytečně neodkrojíte dužinu.
Zahnutá čepel 6 cm
Čepel je krátká a prohnutá směrem k ostří. Při loupání kulatých potravin se jí dotýká větší plocha slupky než u rovné čepele, a proto brambory, jablka nebo cibuli oloupete plynulým tahem dokola. Stejně dobře poslouží na tvarování zeleniny do pravidelných soudečků.
Rukojeť s výřezem pro prsty
Na spodní straně rukojeti je malý výřez, do kterého si opřete prst. Nůž díky tomu drží v ruce pevně a vy máte přesnou kontrolu nad špičkou, když vyřezáváte klíčky z brambor nebo obcházíte nerovnosti slupky.
Malý nůž z řady GSF
GSF-17 patří do řady GSF, kterou Global vyrábí pro malé a přesné nože s menší plochou rukojetí. Čepel i rukojeť tvoří jeden celek z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů, takže na noži nejsou spáry, kde by se usazovaly nečistoty.
Jak připravit brambory na gril nožem Global GSF-17
„Malé brambory nebo batáty oloupejte zahnutou čepelí tahem kolem dokola a rovnou je vytvarujte na kousky stejné velikosti. Stejně velké kousky se na roštu propečou současně a žádný nezůstane uvnitř syrový. Pak je stačí obalit v oleji s rozmarýnem a opékat v grilovací pánvi při střední teplotě.“
Pro koho je nůž Global GSF-17 určený
- Loupání brambor, batátů, jablek a hrušek
- Tvarování zeleniny na pravidelné kousky na gril nebo do pánve
- Vyřezávání klíčků, očí a nahnilých míst z brambor
- Loupání cibule, šalotek a česneku
- Odstranění slupky z kořenové zeleniny, jako je celer nebo petržel
- Jemná práce s ovocem, třeba jádřinec jablka nebo ozdoby na talíř
- Dárek pro hobby kuchaře, grilmistra i profesionála v gastronomii
Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Nejjednodušší je ostřič nožů Global minoSHARP s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si vodní brusný kámen minoSHARP 1000 s vodítkem pro správný úhel. Na krátké zahnuté čepeli veďte nůž po kameni pomalu a postupně od paty ke špičce. Vhodnou podložku pro loupání a krájení najdete mezi krájecích deskách a prkénkách.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Global GSF-17, GSF-15, nebo GS-3?
Pokud se rozhodujete mezi malými noži Global, okrajovací nůž Global GSF-15 má rovnou 8cm čepel se špičkou a hodí se na krájení, ořezávání i loupání. GSF-17 vyberte, když hlavně loupete a tvarujete kulatou zeleninu a ovoce, kde zahnutá čepel pracuje rychleji. Kuchařský nůž Global GS-3 s 13cm čepelí je malý univerzál na krájení zeleniny i masa a GSF-17 dobře doplní.
O značce Global
Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Video představení nože Global GSF-17
Časté dotazy o noži – FAQ
K čemu je zahnutá čepel nože Global GSF-17?
Zahnutá čepel kopíruje oblý tvar brambor, jablek nebo cibule. Při loupání se slupky dotýká větší částí ostří, takže ji sloupnete plynulým tahem dokola a tenčí vrstvou než rovným nožem. Hodí se i na tvarování zeleniny do pravidelných kousků.
Jaký je rozdíl mezi Global GSF-17 a GSF-15?
Oba nože patří do řady malých nožů GSF a mají ostří broušené do úhlu 15°. GSF-17 má zahnutou 6cm čepel určenou hlavně na loupání kulaté zeleniny a ovoce. GSF-15 má rovnou 8cm čepel se špičkou a poslouží jako univerzální okrajovací nůž na krájení, ořezávání i loupání.
Můžu nůž Global GSF-17 mýt v myčce?
Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak často a čím nůž Global brousit?
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte každý den, počítejte s broušením přibližně jednou za 1 až 2 měsíce. Bruste pod úhlem 10 až 15°, nejjednodušší je ostřič s přednastaveným úhlem nebo vodní kámen s vodítkem. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
Rezaví nože Global?
Ocel CROMOVA 18 obsahuje 17 až 18 % chromu, a proto je vůči rzi a skvrnám velmi odolná. Skvrny se mohou objevit, pokud nůž zůstane dlouho mokrý nebo ve styku s kyselými potravinami, jako jsou citrony, rajčata nebo ocet. Po krájení nůž opláchněte, osušte a uložte do bloku nebo na magnetickou lištu.
Na jakém prkénku krájet japonským nožem?
Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, které je měkčí než ocel čepele. Skleněná, kamenná, mramorová a keramická prkénka tenké ostří rychle otupí nebo na něm vytvoří drobné vylomeniny. Nožem Global nesekejte kosti a zmražené potraviny, na tvrdou práci použijte sekáček.
