Popis
Global G-21 je japonský vykosťovací nůž s ohebnou 16cm čepelí, se kterým oddělíte maso od kosti u vepřové plece, jehněčí kýty i kuřecích stehen. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a nabroušená do úhlu 15°, proto řeže čistě a ostrost drží dlouho. Úzká čepel se zužuje do jemné špičky, kterou vedete těsně podél kosti a zasunete ji i do kloubu. Výstupek mezi čepelí a rukojetí brání sklouznutí ruky na ostří, když pracujete se syrovým masem.
Vlastnosti japonského nože Global G-21
Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRC
Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Ostří vydrží dlouho i při práci s chrupavkami a šlachami a ocel je zároveň dost houževnatá, aby se tenká špička při běžné práci nevylamovala. Nabrousíte ji i doma na kameni nebo na ostřiči.
Ostří broušené v úhlu 15°
Ostří je vybroušené do úhlu 15°, tedy ostřejšího, než mají tradiční evropské kuchyňské nože. Tenká hrana přeřízne blány a šlachy jedním tahem, maso netrhá a na kosti po něm zůstane jen minimum.
Ohebná čepel s jemnou špičkou
Dlouhá úzká čepel je ohebná a končí ostrou špičkou. Při vykosťování ji vedete po tvaru kosti, v kloubu ji snadno zasunete mezi chrupavky a u ryby se dostane těsně pod kůži. Ohebnost oceníte i při filetování menších ryb.
Výstupek chránící prsty
Mezi čepelí a rukojetí má G-21 výstupek, který zastaví ruku, kdyby po mastné rukojeti sklouzla dopředu. Při práci se syrovým masem nebo rybou je to důležitá pojistka, na kterou se můžete spolehnout.
Rukojeť plněná pískem
Rukojeť navrhl designér Komin Yamada jako dutou nerezovou trubku. Uvnitř je odměřené množství písku, který vyrovnává hmotnost čepele. Černé důlky na povrchu rukojeti brání sklouznutí ruky i při práci s mokrými prsty. Čepel i rukojeť jsou z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů, takže se na noži nemají kde držet zbytky masa.
Jak vykostit kuřecí stehna na gril nožem Global G-21
„Kuřecí stehno položte kůží dolů a podél kosti udělejte jeden dlouhý řez. Špičku G-21 pak veďte těsně po kosti, maso od ní postupně odsouvejte a v kloubu přeřízněte chrupavku. Vykostěné stehno rozložte naplocho, osolte a grilujte nejdřív kůží dolů na přímém žáru. Propeče se rovnoměrně a kůže zkřupne po celé ploše.“
Pro koho je nůž Global G-21 určený
- Vykosťování vepřové plece, kýty a krkovice před uzením nebo grilováním
- Oddělení masa od kosti u jehněčí kýty a hovězího
- Vykostění kuřecích stehen a prsou na gril
- Odstranění blan, šlach a přebytečného tuku z masa
- Stahování kůže a filetování menších ryb
- Porcování drůbeže v kloubech
- Dárek pro grilmistra, řezníka i hobby kuchaře, který si maso připravuje sám
Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku z kategorie krájecí desky a prkénka, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte denně, počítejte s broušením přibližně každé 1 až 2 měsíce. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Nejjednodušší je ostřič nožů Global minoSHARP s předem nastaveným úhlem pro nože Global. Pokud chcete brousit na kameni, vyberte si vodní brusný kámen minoSHARP 1000 s vodítkem pro správný úhel. Nůž ukládejte na magnetickou lištu Global, kde se ostří o nic neotírá.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Global G-21, G-30, nebo GS-11?
Pokud vybíráte mezi ohebnými noži Global, filetovací nůž Global G-30 má delší 21cm čepel švédského tvaru a hodí se hlavně na filetování větších ryb, jako je losos nebo kapr. G-21 je kratší, má výstupek u rukojeti a vyberte si ho, když častěji vykosťujete maso. Filetovací nůž Global GS-11 má 15cm ohebnou čepel a poslouží na menší ryby a jako malý nůž na porcování.
O značce Global
Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Časté dotazy o noži – FAQ
K čemu je ohebná čepel vykosťovacího nože Global G-21?
Ohebná čepel se při řezu přizpůsobí tvaru kosti, takže maso oddělíte těsně u ní a na kosti nic nezůstane. Stejně dobře se dostane pod kůži ryby nebo pod blánu na mase. Tuhý nůž by se od kosti odchyloval a maso by trhal.
Jaký je rozdíl mezi Global G-21 a G-30?
Oba nože mají ohebnou čepel z oceli CROMOVA 18 a ostří v úhlu 15°. G-21 má 16cm čepel s jemnou špičkou a výstupek u rukojeti a je určený hlavně na vykosťování masa. G-30 má delší 21cm čepel ve švédském stylu a lépe se s ním filetují větší ryby.
Můžu nůž Global G-21 mýt v myčce?
Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak často a čím nůž Global brousit?
Ostří srovnávejte jednou týdně keramickou nebo diamantovou ocílkou a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste. Pokud vaříte každý den, počítejte s broušením přibližně jednou za 1 až 2 měsíce. Bruste pod úhlem 10 až 15°, nejjednodušší je ostřič s přednastaveným úhlem nebo vodní kámen s vodítkem. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
Můžu nožem Global G-21 sekat kosti?
Ne. Tenkou ohebnou čepel vedete podél kosti, kost jí nepřesekávejte. Kloub přeřízněte v chrupavce mezi kostmi a na přesekávání kostí použijte sekáček nebo pilku. Nožem Global také nekrájejte zmražené maso.
Na jakém prkénku krájet japonským nožem?
Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, které je měkčí než ocel čepele. Skleněná, kamenná, mramorová a keramická prkénka tenké ostří rychle otupí nebo na něm vytvoří drobné vylomeniny. Nožem Global nesekejte kosti a zmražené potraviny, na tvrdou práci použijte sekáček.
