Popis
Yaxell ZEN je japonský filetovací nůž s 23cm čepelí, kterým nakrájíte lososa, uzené maso i pečeni na velmi tenké plátky. Jádro čepele z japonské oceli VG10 má tvrdost 61 HRC a z obou stran ho kryje nerezová ocel, dohromady 37 vrstev, proto ostří dlouho drží. Dlouhá úzká čepel projede masem jedním tahem a plátky netrhá. Nůž vzniká v japonském Seki a přichází v dárkové kazetě.
Vlastnosti japonského nože Yaxell ZEN filetovací
Jádro čepele tvoří japonská nerezová ocel VG10. Z obou stran ho obklopují vrstvy nerezové oceli, takže čepel má celkem 37 vrstev a na povrchu je vidět damaškový vzor. Stejnou konstrukci mají všechny nože řady ZEN.
Tvrdost 61 HRC
Ocel VG10 je zakalená na 61 HRC. Kuchyňské nože mají běžně tvrdost mezi 54 a 64 HRC, ZEN tedy patří k tvrdším nožům a ostří mu vydrží dlouho. Tvrdá ocel ale nesnáší páčení a údery o kost.
Dlouhá úzká čepel 23 cm
Úzká čepel klade při krájení malý odpor. Celou stranu lososa, hovězí hrudí nebo pečeni nakrájíte jedním dlouhým tahem bez pilování a plátky zůstanou celé a stejně silné.
Protáhlá ostrá špička
Čepel se ke špičce zužuje. Špičkou naříznete kůži ryby, začnete řez u velkého kusu masa nebo odříznete blánu z povrchu pečeně.
Rukojeť z Canvas-Micarty
Rukojeť je z černé Canvas-Micarty, lehkého a odolného materiálu ze lněné tkaniny a syntetické pryskyřice. Je odolnější než dřevo, příjemně se drží a za mokra neklouže. K čepeli ji pevně drží dva nerezové nýty.
Kladívkový vzor na čepeli
Horní část čepele zdobí kladívkový vzor, pod ním vystupuje damaškový vzor 37 vrstev oceli. Nůž tak má výrazný vzhled typický pro celou řadu ZEN.
Jak krájet uzeného lososa nožem Yaxell ZEN filetovací
„Uzeného lososa nechte po vytažení z udírny úplně vychladnout, teplé maso se při krájení rozpadá. Položte ho kůží dolů a krájejte šikmo, skoro naplocho, tenké plátky jedním dlouhým tahem přes celou čepel. Nůž netlačte, ať pracuje sám. Čepel mezi plátky otřete vlhkou utěrkou, aby tuk nebrzdil další řez.“
Pro koho je nůž Yaxell ZEN filetovací určený
- Krájení uzeného lososa, pstruha a dalších ryb na tenké plátky
- Porcování hovězího hrudí, pečeně a krkovice po grilování a uzení
- Tenké plátky masa na carpaccio a studené předkrmy
- Grilmistři, kteří chtějí při servírování čisté a stejně silné plátky
- Ti, kdo už mají kuchařský nůž a hledají k němu dlouhý nůž na plátky
- Milovníci damaškové oceli a moderního vzhledu s černou rukojetí
- Dárek pro grilmistra, rybáře i profesionála v gastronomii, nůž přichází v dárkové kazetě
Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit
Po krájení nůž umyjte vlažnou vodou s trochou jemného prostředku a hned ho do sucha otřete. Horkou vodu ani myčku nepoužívejte. Nožem nekrájejte maso s kostí ani zmražené potraviny a ukládejte ho mimo dosah dětí.
Tvrdé ostří z oceli VG10 nejlépe udržíte broušením na vodním kameni. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Dlouhou čepel nabrousíte na kombinovaném brusném kameni Yaxell 1000/3000, hrubší stranou obnovíte hranu a jemnější ji doleštíte. Rychle ostří srovná ostřič nožů Yaxell. Lososa na gril připravíte na cedrových prkénkách, ke krájení použijte některou z krájecích desek a prkének a nůž pak uložte na magnetickou lištu Yaxell na 5 nožů.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Yaxell ZEN filetovací, HANA filetovací, nebo Global G-11R?
Pokud chcete hlavně tenké plátky z velkých kusů masa a ryb, sáhněte po ZEN s 23cm čepelí. Filetovací nůž Yaxell HANA 18 cm je kratší, má pružnější čepel z oceli MOVAX s tvrdostí 58 HRC a lépe se hodí na filetování menších ryb a vykosťování. Global G-11R 25 cm je tradiční japonský nůž yanagi na sashimi s ještě delší čepelí, určený hlavně na krájení syrových ryb.
O značce Yaxell
Yaxell je japonský výrobce nožů z města Seki v prefektuře Gifu, který kuchyňské nože vyrábí od roku 1932. Seki je centrem japonského nožířství a navazuje na staletou tradici výroby samurajských mečů. Své prémiové řady Yaxell pojmenovává japonskými znaky, řada ZEN nese znak 膳. Sídlo i továrna firmy jsou dodnes v Seki.
Časté dotazy o noži – FAQ
Na co se hodí filetovací nůž Yaxell ZEN 23 cm?
Hlavně na krájení velkých kusů na tenké plátky. Nakrájíte jím uzeného i syrového lososa, hovězí hrudí, pečeni nebo šunku. Dlouhá úzká čepel projede masem jedním tahem, takže plátky netrhá.
Zvládnu nožem ZEN filetovat syrovou rybu?
Ano, u větších ryb, jako je losos, oddělíte dlouhou čepelí filet od páteře i od kůže. Na malé ryby, například pstruhy, je obratnější kratší nůž, třeba filetovací Yaxell HANA 18 cm.
Můžu nůž Yaxell ZEN mýt v myčce?
Ne. Horká voda, mycí prostředky a nárazy o nádobí otupují tvrdé ostří. Nůž umyjte vlažnou vodou s jemným prostředkem a hned ho otřete do sucha.
Co znamená 37 vrstev oceli?
Čepel nožů ZEN má jádro z tvrdé oceli VG10, které z obou stran obklopují vrstvy nerezové oceli. Dohromady jich je 37. Vrstvení dává čepeli damaškový vzor a vnější vrstvy chrání tvrdé jádro.
Jak tvrdá je ocel VG10 v noži ZEN?
Ocel VG10 má v nožích ZEN tvrdost 61 HRC. Kuchyňské nože mají obvykle 54 až 64 HRC, takže ZEN patří k tvrdším nožům. Ostří vydrží dlouho, ale nesmí přijít do kontaktu s kostí.
Jak nůž Yaxell ZEN brousit?
Nejlépe na vodním kameni, například na kombinovaném kameni Yaxell 1000/3000. Hrubší stranou obnovíte hranu, jemnější ji doleštíte. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu.
