Popis
Yaxell RAN PLUS Santoku je japonský univerzální nůž se širokou 16cm čepelí na maso, ovoce i zeleninu. Slovo santoku znamená v japonštině tři ctnosti a nůž zvládne krájení na tenké plátky, na kostky i sekání. Jádro čepele z japonské oceli VG 10 má tvrdost 60-61 HRC a kolem něj je celkem 69 vrstev damaškové oceli. Velmi ostrá a hladká čepel krájí čistě, takže maso, ovoce ani zelenina zbytečně nepouštějí šťávu.
Vlastnosti japonského nože Yaxell RAN PLUS Santoku
Santoku RAN PLUS má jádro z japonské nerezové oceli VG 10, ze které je vybroušené ostří. Jádro obklopují vrstvy damaškové oceli, celkem 69 vrstev, a ty na čepeli vytvářejí výraznou vlnitou kresbu.
Tvrdost 60-61 HRC
Díky tvrdosti 60-61 HRC drží ostří z oceli VG 10 ostrost dlouho. Tenké plátky rajčat, cibule nebo masa nakrájíte bez tlaku a pokrmy pustí méně šťávy. Na kosti a tvrdé předměty nůž nepoužívejte, tvrdé ostří by se mohlo vylomit.
Široká čepel santoku
Čepel je široká a ke špičce se mírně sklání. S takovým tvarem si poradíte se všemi třemi technikami, podle kterých nese santoku jméno, s plátky, kostkami i sekáním. Délka 16 cm je obratnější než u kuchařského nože a sedne i na menší prkénko.
69 vrstev damaškové oceli
Kolem jádra z oceli VG 10 je navrstveno celkem 69 vrstev damaškové oceli. Vrstvy chrání tvrdé jádro a jejich vlnitý průběh dává čepeli charakteristický vzhled. Čepel zdobí ručně tepané logo.
Rukojeť z černé micarty
Ergonomicky tvarovaná rukojeť je z černé plátnové micarty. Příjemně se drží a neklouže ani v mokré ruce, takže nůž máte pod kontrolou i při krájení šťavnaté zeleniny a ovoce.
Záštita a koncovka z oceli 18/10
Záštitu a konec rukojeti vyrábí Yaxell z nerezové oceli 18/10. Pevné a odolné provedení zaručuje vysokou trvanlivost nože a na koncovce najdete ručně tepané logo.
Jak nakrájet dýni na gril nožem Yaxell RAN PLUS Santoku
„Dýni Hokkaido nebo máslovou nejdřív rozpulte a lžící vyberte semínka. Pak ji nakrájejte na měsíčky silné asi dva centimetry, aby se na grilu propekly dřív, než okraje zčernají. Santoku veďte tahem dopředu a dolů, tvrdou slupku nepřetlačujte silou a nůž v dýni nepáčte, tvrdé ostří by se mohlo vylomit. Měsíčky potřete olejem, osolte a grilujte na nepřímém žáru.“
Pro koho je nůž Yaxell RAN PLUS Santoku určený
- Každodenní příprava masa, ovoce i zeleniny jedním nožem
- Krájení zeleniny na grilování, například dýně, cukety nebo lilku
- Plátkování masa na minutky a krájení na kostky na špízy
- Sekání cibule, česneku a bylinek
- Ti, komu dlouhý kuchařský nůž přijde příliš velký
- Fanoušci asijské kuchyně a japonských tvarů nožů
- Dárek k Vánocům nebo narozeninám pro kuchaře i grilmistra, nůž je v dárkové kazetě
Jak o nůž Yaxell pečovat a jak ho brousit
Santoku po použití umyjte ručně vlažnou vodou s jemným prostředkem a hned ho osušte utěrkou. Myčka mu škodí, stejně jako horká voda. Krájejte na prkénku ze dřeva nebo plastu a nůž nepoužívejte na maso s kostí. Nože ukládejte tak, aby na ně nedosáhly děti.
Tvrdá ocel VG 10 se nejlépe brousí na vodním kameni. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a ostří poškodí. Výrobce shrnul svá doporučení v pokynech pro používání japonských nožů Yaxell.
Na pravidelné broušení použijte kombinovaný brusný kámen Yaxell 1000/3000, na rychlé doostření ostřič nožů Yaxell. Pevnou podložku pro krájení zeleniny najdete mezi krájecími deskami a prkénky a další nože do kuchyně v kategorii japonské kuchyňské nože.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Yaxell RAN PLUS santoku, kuchařský, nebo ZEN santoku?
Santoku RAN PLUS se širokou 16cm čepelí je obratný všestranný nůž na plátky, kostky i sekání. Kuchařský nůž Yaxell RAN PLUS má delší čepel 20 cm se zaoblením, takže sedne na velké kusy masa a houpavé sekání bylinek. Santoku Yaxell ZEN má stejnou délku 16 cm i jádro z oceli VG 10, čepel ale tvoří 37 vrstev a horní část zdobí důlkování od kladiva.
O značce Yaxell
Yaxell je japonský výrobce nožů z města Seki v prefektuře Gifu, který kuchyňské nože vyrábí od roku 1932. Seki je centrem japonského nožířství a navazuje na staletou tradici výroby samurajských mečů. Yaxell z této tradice vychází a spojuje řemeslné postupy kovářů mečů s moderní výrobou. Řady nožů vyšší třídy pojmenovává japonskými znaky, jednou z nich je řada RAN (嵐). Sídlo i továrna firmy jsou dodnes v Seki.
Časté dotazy o noži – FAQ
Co znamená santoku?
Santoku znamená v japonštině tři ctnosti nebo tři umění. Nůž zvládne tři hlavní techniky, tedy krájení na tenké plátky, krájení na kostky a sekání. Proto se hodí na maso, ovoce i zeleninu.
Jaký je rozdíl mezi santoku a kuchařským nožem RAN PLUS?
Santoku má širší a kratší čepel 16 cm, je obratnější a sedne i na menší prkénko. Kuchařský nůž RAN PLUS má čepel 20 cm se zaoblením na houpavé sekání a hodí se na větší kusy masa. Oba mají jádro z oceli VG 10 a 69 vrstev damaškové oceli.
Z čeho je čepel nože RAN PLUS?
Jádro čepele je z japonské oceli VG 10 s tvrdostí 60-61 HRC a obklopují ho vrstvy damaškové oceli, celkem 69 vrstev. Čepel zdobí ručně tepané logo.
Můžu santoku RAN PLUS mýt v myčce?
Ne, do myčky nůž nepatří. Umyjte ho vlažnou vodou s jemným prostředkem na nádobí a hned ho osušte. Tak vydrží ostří i rukojeť dlouho v dobrém stavu.
Můžu santoku krájet tvrdou zeleninu, třeba dýni?
Ano, tvrdou zeleninu nakrájíte, jen ji krájejte tahem a nůž v ní nepáčte ani nekruťte. Tvrdé ostří by se při páčení mohlo vylomit. Na kosti a zmražené potraviny santoku nepoužívejte.
Čím santoku RAN PLUS brousit?
Ideální je vodní brusný kámen, například kombinovaný kámen Yaxell 1000/3000. Hrubší stranou ostří nabrousíte a jemnější doleštíte. Elektrické brusky nepoužívejte, ostří poškodí.
