Popis
Global G-11R je japonský nůž typu yanagi, tradičně určený na krájení syrové ryby na sushi a sashimi. Čepel z nerezové oceli CROMOVA 18 je zakalená na tvrdost 56 až 58 HRC a broušená jednostranně, typicky japonským způsobem, proto krájí přesné a hladké plátky. Dlouhá 25cm čepel vám umožní uříznout každý plátek jedním dlouhým tahem, takže povrch ryby zůstane hladký a nepotrhaný. Stejně dobře nakrájíte uzeného lososa nebo krátce opečený tuňákový steak.
Vlastnosti japonského nože Global G-11R
Čepel je z oceli CROMOVA 18, kterou pro nože Global vyvinula a používá výhradně firma Yoshikin. Kromě uhlíku obsahuje chrom, molybden a vanad. Chrom v podílu 17 až 18 % chrání čepel před rzí a skvrnami, molybden a vanad zvyšují odolnost ostří.
Tvrdost 56 až 58 HRC
Ocel prochází kalením za velmi nízkých teplot a dosahuje tvrdosti 56 až 58 HRC. Je dost tvrdá, aby ostří vydrželo dlouho, a zároveň dost houževnatá, aby se při běžné práci nevylamovalo. Nabrousíte ji i doma na vodním kameni.
Jednostranný výbrus
Čepel je broušená jen z jedné strany, jak je u japonských nožů na sashimi obvyklé. Jednostranný výbrus dává lepší kontrolu nad tloušťkou plátku a řez je čistý, takže plátky ryby vypadají na talíři úhledně.
Dlouhá čepel 25 cm
Yanagi má dlouhou a úzkou čepel, abyste plátek uřízli jedním plynulým tahem od paty ke špičce. Nůž po rybě nepilujete, maso se nemačká a netrhá. Global vyrábí i delší verzi G-14 s 30cm čepelí.
Rukojeť plněná pískem
Rukojeť navrhl designér Komin Yamada jako dutou nerezovou trubku. Uvnitř je odměřené množství písku, který vyrovnává hmotnost čepele. Černé důlky na povrchu rukojeti brání sklouznutí ruky i při práci s mokrými prsty.
Celonerezová konstrukce
Čepel i rukojeť jsou z nerezové oceli bez nýtů a dřevěných dílů. Po práci se syrovou rybou nůž snadno umyjete a nic na něm nenasákne vodou ani pachy.
Jak krájet tuňákový steak po grilování nožem Global G-11R
„Tuňákový steak opečte na rozpáleném roštu krátce ze všech stran, uvnitř má zůstat růžový. Nechte ho chvíli odpočinout a krájejte ho na plátky silné asi centimetr. G-11R založte patou čepele a táhněte ho jedním dlouhým tahem ke špičce, bez tlaku a bez pilování. Plátky zůstanou hladké, nerozpadnou se a opečený okraj se neodloupne.“
Pro koho je nůž Global G-11R určený
- Krájení syrové ryby na sushi a sashimi
- Krájení uzeného lososa na tenké plátky
- Plátky z tuňákového steaku opečeného na grilu
- Krájení carpaccia z ryby i masa
- Úhledné plátky na rybí a masové talíře
- Milovníci japonské kuchyně, kteří si sushi připravují doma
- Dárek pro sushi kuchaře, grilmistra i milovníka ryb
Jak o nůž Global pečovat a jak ho brousit
Nůž myjte ručně v teplé vodě a hned ho osušte utěrkou. Do myčky ho nedávejte a nenechávejte ho okapat na odkapávači. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku z kategorie krájecí desky a prkénka, protože sklo, kámen a keramika ostří rychle otupí.
Ostří srovnávejte jemně a dvakrát až třikrát ročně nůž nabruste, při každodenním používání častěji. Jednostranně broušený nůž nejlépe nabrousíte na vodním kameni, kde brousíte hlavně stranu s výbrusem a rovnou zadní stranu jen lehce stáhnete. Elektrické brusky nepoužívejte, ubírají příliš mnoho materiálu a hranu poškodí.
Na broušení si vyberte vodní brusný kámen minoSHARP 1000. Pro ostatní nože Global ve vaší kuchyni se hodí ostřič nožů Global minoSHARP s předem nastaveným úhlem. Nůž ukládejte na magnetickou lištu Global, kde se dlouhé ostří o nic neotírá.
Jak ostřit a pečovat o japonské nože
Global G-11R, G-69, nebo G-30?
Pokud vybíráte dlouhý nůž na plátky, nůž na šunku a lososa Global G-69 má delší 27cm čepel broušenou z obou stran. Vyberte ho, pokud krájíte hlavně uzeného lososa, šunku nebo pečené maso. G-11R s jednostranným výbrusem se vyplatí, když připravujete sushi a sashimi ze syrové ryby. Rybu si předtím připravíte filetovacím nožem Global G-30 s ohebnou 21cm čepelí, kterým filet oddělíte od kostí a kůže.
O značce Global
Nože Global vyrábí japonská firma Yoshida Metal Industry (Yoshikin), která vznikla v roce 1954 ve městě Tsubame v prefektuře Niigata. Region Tsubame-Sanjo se výrobě nožů a kovových nástrojů věnuje už od období Edo. V roce 1985 navrhl průmyslový designér Komin Yamada první nože Global z jednoho kusu nerezové oceli s dutou rukojetí a otevřel tak novou kategorii celonerezových kuchyňských nožů. Z původních 12 modelů se sortiment rozrostl na více než 150 nožů a doplňků a výrobce dlouhodobě podporuje kulinářské školy, například britskou Roux Scholarship. Všechny nože Global se dodnes vyrábějí v Niigatě.
Časté dotazy o noži – FAQ
Co znamená jednostranný výbrus nože Global G-11R?
Čepel je broušená jen z jedné strany a druhá strana je téměř rovná. Takový výbrus je typický pro tradiční japonské nože na sashimi a dává lepší kontrolu nad tloušťkou plátku. Řez je čistý a povrch ryby zůstane hladký.
Můžu nožem yanagi krájet i maso?
Ano, dlouhou čepelí nakrájíte na tenké plátky i pečené nebo uzené maso bez kostí, třeba roastbeef nebo uzenou panenku. Nůž ale nepoužívejte na kosti, chrupavky a zmražené potraviny, tenké ostří by se mohlo vylomit.
Můžu nůž Global G-11R mýt v myčce?
Ne, nůž Global do myčky nepatří. Agresivní mycí prostředky, horká pára a nárazy o ostatní nádobí otupují tenké ostří a mohou na čepeli zanechat skvrny. Nůž po použití umyjte ručně v teplé vodě s trochou saponátu a hned ho osušte utěrkou. Nenechávejte ho okapat na odkapávači.
Jak brousit jednostranně broušený nůž?
Nejlépe na vodním brusném kameni. Brousíte hlavně stranu s výbrusem a držíte její úhel, rovnou zadní stranu jen několika lehkými tahy stáhnete, aby na ostří nezůstal otřep. Nůž nabruste dvakrát až třikrát ročně, při každodenním používání častěji. Elektrické brusky nepoužívejte.
Rezaví nože Global?
Ocel CROMOVA 18 obsahuje 17 až 18 % chromu, a proto je vůči rzi a skvrnám velmi odolná. Skvrny se mohou objevit, pokud nůž zůstane dlouho mokrý nebo ve styku s kyselými potravinami, jako jsou citrony, rajčata nebo ocet. Po krájení nůž opláchněte, osušte a uložte do bloku nebo na magnetickou lištu.
Na jakém prkénku krájet japonským nožem?
Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, které je měkčí než ocel čepele. Skleněná, kamenná, mramorová a keramická prkénka tenké ostří rychle otupí nebo na něm vytvoří drobné vylomeniny. Nožem Global nesekejte kosti a zmražené potraviny, na tvrdou práci použijte sekáček.
